すずこうだより２０２６

３月号　酒・米ＮＯ・２９１　令和８年

先月の衆議院議員選挙は、フタを開けてみたら自民党の歴史

的な勝利に終わりました。何か腑に落ちない点が多数ありま

したが、選挙の結果です。第二次、高市政権が発足していき

ますが、どのように変わって行くかがこれからの見どころで

す。冬のトリノオリンピックも終わり、日本選手も連日の活

躍を見せてくれました。特にスノーボードの競技は、ほとん

んどの選手が決勝まで進んで、メダルを多く獲得していて日

本のお家芸になってきています。平野歩夢選手は大ケガをし

てのオリンピック出場となりましたが、普通に立っているの

も辛い状態で見事に決勝まで進み、メダルには届かなかった

ですが維持を見せてくれました。今月はＷＢＣが開催されま

すが、日本が連覇するか、それとも他の国が世界一に輝くか

が楽しみです。メンバーも少し入れ替わり、アメリカは本気

モードのようですが、結果はどうなるかです。３０年に1度

と言われるほど雨の少ない天気が続いています。一級河川で

も干上がってしまっている川や東京のみずがめの小河内ダム

も先月の中ごろの貯水率が４０％になり、平成以降で最低値

を下回る事態になっています。神奈川県の津久井湖では、水

がなく干上がって、冬のワカサギ釣りができなくレンタルボ

ート店も１１月から休業の状態です。神奈川では早くも取水

制限が始まりました。雨が降らないと夏本番になった時には

大変な事になってしまいます。野菜などにも影響が出始めて

いますので、適度な雨が降ってほしいところです。ゾンビた

ばこが問題になっています。指定薬物のエトミデートを使っ

た電子たばこリキッド、蒸気を発生させてそれを吸い込むと

ゾンビのとうにふらついて歩き回ることからゾンビたばこと

呼ばれています。障害が残るので手を出さないことですね。

 

酒屋の雑学１４５

ブランデーの等級

フランスのコニャックの全国コニャック事務局が

定めたコニャック品質等級によるランク付け。

★V.S(Very Special)

★V.S.O.P(Very Superior Old Paie)

★XO(Extra Old)
実は、日本ではあまり知られてはいませんが最高級の

ランクに位置付けされた等級があります。

★Hors d‘Age（オル・ダージュ）

フランス語で熟成の域を超えた、年齢が分からないほど

ほど古いの意味で一般的には３０年～１００年以上の

長期熟成原酒を指します。価格もそれなりの価格になっ

てきますし、希少性のものも当然、存在します。

 

非加熱・発酵食品

発酵食品は身体に良いというのは、皆さんもご存じのはずで

す。しかし、そこには落とし穴もあるのです。確かに発酵食

品は素晴らしいのです。でも、発酵食品に含まれる何が良い

のか？と言いますと、酵素と酵母、だそうです。酒類学者の

穂積先生が言っていましたが、酵素と酵母は手をつないだ状

態で発酵をするそうで、それが栄養価を分解してくれるよう

です。しかし、この酵素と酵母は熱に弱い！加熱をすると酵

素も酵母も分解をしてしまいます。なので、本当に身体に良

い発酵食品とは加熱処理をしない発酵食品なのです！熱を通

さない発酵食品の身近な代表的なのが、納豆、ナチュラルチ

ーズ、ヨーグルトなどがあります。ちなみにプロセスチーズ

は、加熱処理をしているので、栄養価はありますが、乳酸菌

や酵素は死滅しています。だから日持ちがするので安値です。

なので、ナチュラルチーズが本当の発酵食品ということです。

他にも漬物がありますが、スーパーなどで売られている漬物

は日持ちをさせるために、一度、加熱殺菌をしているものが

ほとんどなので、酵素や酵母は死滅しているそうです。自宅

で漬けるぬか漬けなどは理想的です。納豆も熱に弱いのは、

最近知られるようになってきました。ナットウキナーゼ、この

酵素は熱に弱く、５０度以上で活性が低下し始め、７０度以上

でほとんどが死滅してしまいます。納豆ご飯を食べる際は少し

冷ましてから食べるのが理想とされています。昭和の４０年代

ごろまでは炊飯器はありましたが保温する機能がなかったので

おひつなどに入れて水分を保った、冷ごはんが食べられていま

したが、それに納豆をかけるのは理にかなっていたようです。

ついでに冷や飯は血糖値の急上昇も抑え、腸内環境を整える

効果もあります。昔の人たちはその辺も分かっていたようで

す。長年愛されている崎陽軒のしゅうまい弁当の器には経木

が現在でも使われていて、計算つくされているお弁当です。

話がズレましたが、日本酒の多くは火入れ殺菌をするので、

当然酵母や酵素は生き残っていませんが、ちょうど今の時期

に出ているしぼりたての生酒は酵母も酵素もそのまま生きて

いるので、これが本当の飲む発酵食品です。流通が発達して

クールで商品を送ることができるようになり、当たり前のよ

うに生酒が飲めるようになっています。酒粕も火を使わずに

使う粕漬など、焼かずに食べられる奈良漬などはこちらも理

にかなっています。昔の人の知恵は凄かったと思います。

酵素サプリも販売はされていますが、結構な値段がしますの

で、上手に活用することで、健康にも役立ちます。飲酒量に

も寄りますが、飲み過ぎれば逆に健康に悪くなりますので、

適量を飲んで、長い付き合いを心がけて下さい。

 

 

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